“觸目驚心、令人痛心,！”面對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，總書記近日作出重要指示，強(qiáng)調(diào)在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥,、節(jié)約為榮的氛圍,。據(jù)估算，餐桌上倒掉的糧食,，每年就有400億斤,，這個(gè)數(shù)據(jù)和我們每個(gè)人都有關(guān)系。盡管糧食連年豐收，但我國(guó)的糧食安全問題不容小視,。同時(shí),，吃得太飽也為健康帶來了隱患，掌握吃的智慧,，吃少也能吃好,。
01
《讀懂中國(guó)農(nóng)業(yè)》不講農(nóng)業(yè)技術(shù)，不講晦澀難懂的大道理,，講的都是大家關(guān)心的身邊事和熱點(diǎn)事：中國(guó)的糧食夠不夠吃,？食品安全問題如何解決？農(nóng)業(yè)生產(chǎn)如何既保證產(chǎn)量又減少污染,？農(nóng)民為何紛紛進(jìn)城打工,？土地糾紛如何避免？大學(xué)生畢業(yè)回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng),，這么做真的有前途嗎,？
其實(shí)，我國(guó)處于糧食進(jìn)口大于出口的狀態(tài),。大豆,、植物油、食糖等農(nóng)產(chǎn)品高度依賴進(jìn)口,，谷物和畜產(chǎn)品進(jìn)口量也很龐大,。
《讀懂中國(guó)農(nóng)業(yè)》這本書的作者張?jiān)迫A做過估算，中國(guó)每年進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品,，是7億畝耕地的產(chǎn)量,，這個(gè)數(shù)字，相當(dāng)于中國(guó)自己耕地的1/3,！比如大豆,，2014年，國(guó)際市場(chǎng)上六成的大豆被中國(guó)買走,，有7140萬噸,，那年中國(guó)自己只生產(chǎn)了1200萬噸大豆。
為什么進(jìn)口量這么大,？一是有些農(nóng)產(chǎn)品確實(shí)供應(yīng)不上,，種不出來，國(guó)內(nèi)14億人的需求太大了,；二是國(guó)內(nèi)能供應(yīng),，糧庫里也有存量，但進(jìn)口的價(jià)格更便宜,，沒理由不用進(jìn)口的,，比如玉米。
糧食產(chǎn)品在被消費(fèi)掉之前，已經(jīng)浪費(fèi)了14%,。
比如一畝小麥,，收割的時(shí)候，落在了地里一點(diǎn)兒,，儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中,，損耗了一點(diǎn)兒，加工成面粉,，又消耗了一點(diǎn)兒,。總之,，這一畝小麥出產(chǎn)的果實(shí),，在變成面條或者面包之前，已經(jīng)浪費(fèi)了14%,，這14%的小麥,，沒有機(jī)會(huì)變成食物，因?yàn)楦鞣N各樣的原因被損耗了,。
這一套過程中,，要做到一點(diǎn)都不損耗，客觀上不可能,，但我們希望能盡量降低這個(gè)比例,。作為消費(fèi)者,，我們可以多選擇一些淺加工的食品,，少選擇深加工的食品——因?yàn)槭称芳庸すば蛟蕉啵囟〒p耗越大,。
在消費(fèi)端,，食物浪費(fèi)就看得見摸得著了，你肯定見過有些場(chǎng)合大宴賓客,，吃的沒有倒的多,，這些糧食也是辛辛苦苦種出來的，不能因?yàn)樯顥l件好了,，就隨隨便便糟蹋,。
據(jù)估算，餐桌上倒掉的糧食,，每年就有400億斤,，這個(gè)數(shù)據(jù)和我們每個(gè)人都有關(guān)系。吃多少,、做多少,，吃多少、點(diǎn)多少，盡量不浪費(fèi),?！俺燥埰叻诛枴保€有利于個(gè)人身體健康,。
02
2012年,，麥克爾·莫斯利醫(yī)生的一次減肥研究，將他引向斷食中尋求答案,。
輕斷食只是要你回歸最自然的飲食狀態(tài)：每周5天正常飲食,，只需2天稍加控制，就能坐享減肥奇跡,！輕斷食不僅改變飲食習(xí)慣,，也改造你的心智，最終超越減肥,，變成你的生活方式,。讓你的心靈也能達(dá)到歷史上斷食修行者那樣的生命境界。這就是輕斷食的根本力量,。
從短期來說,，輕斷食可以控制食欲，降低體脂率,，減輕體重,，從長(zhǎng)期來說，輕斷食能讓你的細(xì)胞開啟保養(yǎng),、修復(fù)的狀態(tài),，降低患癌癥的概率。
那么,，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行輕斷食呢,？有兩種方法，一是每隔幾個(gè)月就進(jìn)行四天的斷食,，這四天里每天只吃25大卡的食物,，斷食結(jié)束后恢復(fù)正常飲食。說到這里可能會(huì)有讀者要說,，一連著四天不吃飯,，這誰受得了啊，這個(gè)方法太嚴(yán)苛了,。
不要著急,，還有第二種斷食方法，就是每周斷食兩天,，這兩天里每天攝取500至600大卡的食物,，其余時(shí)間正常飲食,。這個(gè)方法相對(duì)來講就簡(jiǎn)單多了，既不會(huì)被餓到前胸貼后背,，長(zhǎng)期下來也可以達(dá)到瘦身的效果,，比較適合大多數(shù)人。
在斷食期間,，你可以選擇一些少油少糖的食物,，根據(jù)自己的具體情況來分配這500大卡的食物。你可以選擇少食多餐,，每隔幾個(gè)小時(shí)就去吃點(diǎn)蔬菜雞蛋,，也可以選擇一頓飯就吃夠500大卡，其余時(shí)間什么都不吃,。
這種斷食方法最大的好處是,，你不必長(zhǎng)久地忍受饑餓，過得像個(gè)苦行僧一樣,。輕斷食不會(huì)剝奪你飲食的樂趣,，你仍然可以吃大餐，可以去參加朋友們的烤肉聚會(huì),，沒有特制的低脂食品,，沒有額外的禁令，沒有復(fù)雜的規(guī)則,，更沒有什么故弄玄虛或者稀奇古怪的做法,，不用在朋友邀你吃飯時(shí)冷冰冰地回一句：“不行，我在減肥,，我不能吃”,。要是今天你特別想吃巧克力，不要著急,，忍一忍,，明天就可以大快朵頤了,，沒有什么比這種延時(shí)滿足更能增加食物風(fēng)味的了,。
03
這是一本介紹食材如何防治疾病的書，選取菜市場(chǎng)常見的近百種食材,，重點(diǎn)介紹其能防治哪些疾病,。每種食材之下，綜述其養(yǎng)生功效,，提煉可防治的4~5種疾病,，分別介紹怎么吃、怎么搭配,、怎么烹調(diào)能防治該種疾病,。讓人們有針對(duì)性的吃,，吃得科學(xué)、合理,，沒病的防病,，有病的輔助治療疾病。
白菜算是我們餐桌上的?？土?。它富含維生素C，能增強(qiáng)人體的抵抗力,。
白菜還含有胡蘿卜素,、鐵、鎂,，還能讓我們的身體吸收更多的鈣,。
白菜要怎么做才好呢？清炒白菜很常見,，也很好吃,，不過我們今天要學(xué)一道鮮蒸白菜心，這種做法更能保留白菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。
先把白菜切段,，放進(jìn)碗里，再放上泡軟的木耳和海米,，大火蒸15分鐘,，加點(diǎn)鹽，調(diào)一下味道就行了,。怎么樣,，是不是很簡(jiǎn)單！
白菜,，木耳,，海米，這三種食材搭配,，能減少我們血液里的膽固醇含量,，有效保護(hù)心血管。
素菜做好了,，葷菜也要有一道,。
雞肉含有維生素B1，可以緩解疲勞,。同時(shí)雞肉富含?；撬幔苡行г鰪?qiáng)我們的免疫力和消化能力,，在抗氧化,、解毒方面,，雞肉也有一定的效果。
吃雞,，有什么要特別注意的嗎,？
雞屁股聚集了很多病菌，雞脖子是血管和排毒腺體集中的部位,，這些我們最好不要吃,。萬一食材沒有處理干凈，就得不償失了,。
另外,，很多人喜歡吃雞皮。特別是烤雞的雞皮,，一口咬下去,，酥酥脆脆，滿口留香,。
不過,，為了健康著想，我們還是把雞皮去掉吧,，因?yàn)槔锩娴闹?、膽固醇、污染物含量都比較高,。
那么,，怎么做雞肉，能把營(yíng)養(yǎng)最大限度地保留下來呢,？
你可以試試翡翠雞肉羹這道菜,，聽名字就很雅致。
雞肉丁下到鍋里翻炒一下,，等到它變色了,，倒進(jìn)清水，開始煮,。煮到九成熟的時(shí)候,，下空心菜和枸杞子。
空心菜潤(rùn)腸通便,，清熱解毒,，枸杞可以降三高,。
這兩種食材搭配雞肉,，既能為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì),，又能保護(hù)心血管,、促進(jìn)消化,。
04
《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國(guó)飲食史上的一個(gè)較小片斷——3～9世紀(jì)華北地區(qū)的飲食，將飲食問題放置在特定的歷史時(shí)空之中加以觀察和理解,，以歷史學(xué)者的視角進(jìn)行飲食文化史研究,，考察那個(gè)時(shí)代和區(qū)域飲食生活的基本面貌、較之此前時(shí)代的主要變化,，以及發(fā)生這些變化的生態(tài)和文化歷史背景,。
炒菜，是我們中國(guó)人發(fā)明的,?！俺础边@種烹調(diào)方法的妙處，是能夠讓食材鮮嫩爽口,，具備極佳的口感,，還能最大限度地保持營(yíng)養(yǎng)成分。
可是,，古人鉆研出炒菜,，并不是沖著口感和營(yíng)養(yǎng)去的，他們是為了解決一個(gè)關(guān)乎生存的現(xiàn)實(shí)問題——燃料短缺,。
古時(shí)候,，木材是主要的燃料，燒水做飯,、生火取暖,，都是消耗木材的大頭。
到了唐代,，人口變多,，燃料問題已經(jīng)十分突出了。單單一個(gè)長(zhǎng)安城,，每年就要消耗木材,、木炭四十萬噸。
由于燃料供應(yīng)緊張,，朝廷專門設(shè)置一個(gè)職位,，叫“木炭使”，專職處理木材炭火的問題,。
除了設(shè)立專職,，統(tǒng)治者們還開鑿了人工河道，將外地的木材和木炭運(yùn)送到長(zhǎng)安城,，維持燃料的供應(yīng),。
既然柴火這么緊缺，老百姓就開始摸索各種方法,，節(jié)省木材和木炭,。在做飯這件事上也不例外,。
因?yàn)槟静馁F，大家就去撿干草,、牛糞,，還有一些植物的殼，來作為燃料的補(bǔ)充,。他們發(fā)現(xiàn),，干草一點(diǎn)就容易起火，并且火燒得很旺,，但是,，沒多久就燒完了。
為了利用這個(gè)短暫的旺火,，他們?cè)谧霾说臅r(shí)候,，放棄了慢慢燉煮的方法，也不再拿大塊肉燒烤,。他們改進(jìn)了方法,，把肉和菜切成小塊，放到鍋里快速翻炒,，這樣,，火燒完了，菜也就做好了,。
后來,，炒菜這個(gè)方法在家家戶戶中傳開，成了烹飪的潮流,。讓大家驚喜的是,，這個(gè)最初為了節(jié)省燃料的方法，不但效率高,，還意外地帶來了全新的味覺體驗(yàn),。
可見，我們的烹飪方式里,，是藏著深層的歷史原因的,。
茶是從唐代開始風(fēng)靡的，但在這之前,，茶并沒有什么地位,。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)期稱霸天下的,，是一種叫“漿”的飲料,。
漿的種類很多，制作的原料也很廣泛。最普遍的一種漿,，叫做“酢漿”,。
它的制作,，是把米煮成湯,，冷卻之后進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌,，成品之后,，就變成了帶有酸味的飲料。
漿的口感是酸酸的,，不但能解渴,，所含有的乳酸菌還能促進(jìn)消化，所以非常受大家的歡迎,?！洱R民要術(shù)》里記載，寒食節(jié)前后,，人們都有制作漿的習(xí)俗,。
那么，茶是如何走進(jìn)人們生活的呢,？
唐朝以后,，南方的農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展，加上大運(yùn)河的全線貫通,，交通運(yùn)輸方便了,，南方的茶葉，便傳到了北方,。
茶葉來到了中原,，和漿一對(duì)比，漿的缺點(diǎn)就開始暴露了,。制作漿需要煮米,、發(fā)酵，工序比較多,，而且做好的漿容易變質(zhì),，不好保存，也難以長(zhǎng)途攜帶,。
而茶葉呢,，重量輕，方便攜帶,，還能儲(chǔ)存很久,。漸漸地，人們更偏愛喝茶了。
05
作者田螺姑娘從如何“養(yǎng)鍋”,、如何“焯水”講起,，在40多道菜譜里闡述了無數(shù)讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什么煮蘑菇的時(shí)候要加一塊雞皮,？如何燉出軟爛多汁的牛腩,？焯燙了30秒的雞翅有什么驚人之處？
有哪道菜在餐桌上最常見呢,？相信很多人第一個(gè)想到的就是它——番茄炒雞蛋,。
切個(gè)番茄、打兩個(gè)雞蛋,，下鍋炒熟便是一盤菜,。你想讓你的番茄炒蛋更好吃嗎，聽聽田螺姑娘的做法,。
番茄炒蛋這道菜的秘訣,，在于打雞蛋。要將蛋白和蛋黃分開,，像做蛋糕時(shí)那樣,，把蛋白打出大的氣泡之后，再加入蛋黃和鹽輕輕打散,。這樣炒出來的雞蛋,，口感嫩滑松軟。如果你喜歡更濃郁一點(diǎn)兒的酸甜口味,，還可以在起鍋前加點(diǎn)番茄醬,。
田螺姑娘是地地道道的湖南人，對(duì)湖南人來說,，辣椒炒肉在餐桌上占有不可撼動(dòng)的地位,。
一盤好吃的辣椒炒肉，要做到：肉質(zhì)軟嫩有肉香,，辣椒香而不嗆口,，碗底有一層油湯，辣椒的味道,、豬肉的香氣和湯汁的油潤(rùn),，要融合在一起。
很多人吃辣椒炒肉,，愛挑其中的肉吃,，最后剩下一盤辣椒尷尬地?cái)[在那兒。在作者看來,，辣椒炒肉里的“肉”是絕對(duì)的配角,，辣椒才是這道菜在真正的主角,。
螺絲椒是最佳選擇，比起尖椒來說,，螺絲椒更薄,，炒起來更香，一點(diǎn)兒也不嗆人,。切螺絲椒要盡量切平整,，不然凹凸不平的地方會(huì)殘存生辣椒的味道，影響整道菜的口感,。
辣椒炒肉炒得好,，關(guān)鍵在炒辣椒,。往鍋里邊多倒一點(diǎn)油,，燒到有點(diǎn)冒煙的狀態(tài)再放辣椒，全程保持大火,。炒的時(shí)候最好用鍋鏟不斷碾壓辣椒,，這樣辣椒更容易炒蔫。最后加上炒好的肉和一勺原汁原味的豬骨湯,，繼續(xù)大火炒個(gè)10秒就可以出鍋,。這樣炒出來的辣椒炒肉，才是真正的香而不辣油而不膩,，讓人唇齒留香,。
如果看過周星馳的電影《食神》，那么你一定記得,，最后打敗佛跳墻的,，是一碗普普通通的叉燒飯。極致的美食佳肴,，有機(jī)會(huì)我們都會(huì)去品嘗,，但日日夜夜陪伴我們的，是家常菜,，普普通通的家常菜,。
“中國(guó)農(nóng)業(yè)是什么樣子的？相信大部分生活在城市中的國(guó)人的腦海里立即浮現(xiàn)出牛拉犁,、驢駝谷的景象,，全然不知中國(guó)耕收種綜合機(jī)械化水平已經(jīng)達(dá)到了59.48%（2013年底），即接近60%的農(nóng)業(yè)作業(yè)告別了人力,、畜力,。從三大主糧作物看，小麥,、水稻,、玉米分別達(dá)到了93.7%,、73.1%、79.8%,，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的模樣已經(jīng)初步顯現(xiàn),。”
—— 《讀懂中國(guó)農(nóng)業(yè)》