食物承載著我們內(nèi)心深處最柔情的記憶，一碗綠豆粥,，一份紅燒肉,，一家人圍坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯，那是多么美好的場景呀,。正是這樣的一蔬一飯,，讓我們平凡的生活變得熱氣騰騰。
愛美食,，懂生活的你,，一定能從這份書單里，收獲更多關(guān)于美食的小知識,。
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01
在20世紀(jì)初期,，有一位地方名醫(yī),，他看到好多窮人看不起病，也沒錢買藥,，以致于小病延誤成大病,，于是開始潛心研究簡單低廉的食療方法，以此救人無數(shù),，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“劉善人”,。
后來，他的曾外孫女陳允斌成為了國家高級公共營養(yǎng)師,，出版了不少健康科普著作,，將家里祖?zhèn)鞯氖撤椒窒沓鰜恚専o數(shù)普通人受益,。
今天，要介紹給您的就是其中一本——《回家吃飯的智慧》,，一起來看看在吃飯這件事上,，蘊(yùn)含著怎樣的健康智慧吧。
有些人遇到頭疼腦熱,、失眠,、胃炎、牙疼,、便秘,、口腔潰瘍等等小毛病的時候，總是不放在心上,，隨便吃點(diǎn)藥或者硬扛過去就算了,，最后非要發(fā)展到住院,、動手術(shù)時才后悔不已。
因此,，通過家常的食物來消滅疾病的萌芽,，尤為重要。
比如養(yǎng)胃,，中醫(yī)提倡用喝粥的方式達(dá)到養(yǎng)胃的效果,，陳允斌老師推薦在夏天也要注意喝粥，三伏天可以喝黃芪粥,，長夏的時候可以喝荷葉粥,。
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02
俗話說啊，病從口入,，其實(shí)呢,，健康也是吃出來的。今天我們就要來聊聊吃的話題,，不過呢,，這次聊的不是什么美食，而是營養(yǎng),。
這本書的作者顧中一,，就是一位著名的營養(yǎng)師，他畢業(yè)于清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院,，在北京營養(yǎng)師協(xié)會擔(dān)任理事,，是微博醫(yī)療健康領(lǐng)域的大V。特別值得一提的是,，他是女神高圓圓的御用營養(yǎng)顧問,，每當(dāng)高圓圓和家人遇到這方面的困惑，都會請教顧老師,。怎么才能吃得健康又美麗呢,，我們跟著顧老師一起來看看。
大伙兒還記得大熱的電影——《摔跤吧,！爸爸》嗎,？說的是一位印度父親培養(yǎng)兩位女兒成為世界摔跤冠軍的故事。
最初,，這位父親培養(yǎng)兩位女兒成為摔跤手,，就是從讓姐妹倆告別最喜歡的“脆球餅”開始的。而這種“脆球餅”,，就是典型的“咸,、油,、辣”食物的代表。除此以外,，女兒們還必須吃一樣她們最不愛吃的食物——胡蘿卜,，電影里經(jīng)常會出現(xiàn)她們極不情愿地在爸爸的注視下啃胡蘿卜吃的場景。
缺乏維生素A,，是發(fā)展中國家兒童普遍存在的現(xiàn)象,，也是兒童嚴(yán)重感染和死亡的重要因素，所以這位爸爸逼著女兒吃胡蘿卜,，也是考慮到胡蘿卜可以好好地改善兒童的免疫系統(tǒng),。
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03
前幾天看了部話劇,，其中有個細(xì)節(jié)：一個人說西班牙人吃牛很殘忍，另一個說這方面中國人更勝一籌,，除了天上飛的塑料袋,、地上長腿的桌子不吃，中國人什么都吃,。
所以,，外國人管中國叫china，有人調(diào)侃說也能叫“吃哪”,，不僅諧音,，而且形象。確實(shí),，中華民族的飲食文化,，真是獨(dú)步世界的。
當(dāng)孔夫子已經(jīng)主張“食不厭精膾不厭細(xì)”,，歐洲人基本還在茹毛飲血,。西餐發(fā)展到今天，還在問你牛排要幾成熟,，配菜幾乎還是老三篇——土豆,、洋蔥,、西紅柿,。而我們的菜譜則早已汗牛充棟，食材更是上天入海,，窮盡一切了,。
今天說的這本書《民國吃家》,，作者二毛，擔(dān)任過《舌尖上的中國》的美食顧問,。
民國建立,，告別了清代的專制和禁錮，宮廷菜的獨(dú)特性,、禁忌性和至高無上性,，逐漸暗淡下來。宮廷廚師,、官宦家廚流落民間,，或自己開飯館，或到新的富戶和權(quán)貴家中做廚師,。
宮廷菜,、貴族菜大眾化的過程，推動了美食的繁榮和發(fā)展,。我們也許可以從那些已經(jīng)遠(yuǎn)去的歌筵燈影中,，窺見民國男女的吃相，以及那些杯盞之外的歷史遺蹤,。
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04
饕餮原本是中國古代神話中的一種兇獸,，大頭大嘴大肚子,，眼睛長在咯吱窩底下，丑兮兮的,，還一點(diǎn)兒不講究,，什么都吃，總也吃不飽,。
所以,，人們常常把貪得無厭的人稱作“老饕”。沒人說得清,，到底從什么時候開始,，“老饕”這詞兒，慢慢沒了罵人的味兒,，反倒成了一種對食客特別會吃的褒獎,。
原北京燕山出版社總編輯趙珩老先生，就自稱為“老饕”,，把自己走南闖北許多年的吃飯經(jīng)驗(yàn)訴諸筆下,，寫成了這本《老饕漫筆》。
我們一起來看看里面都有哪些好吃的,。中國人“食不厭精膾不厭細(xì)”的講究,，由來已久,，同樣的食材在不同的地方、或者不同的人手里,，會轉(zhuǎn)變成各式各樣的造型和滋味,。
因此，一旦到了陌生的地方,，面對陌生的食物,，總有人不太容易接受。比如鴨肫,，北方人愛吃鹵的或者醬的,，到了上海，見到又咸又硬的咸水鴨肫就感覺奇怪,。
趙珩覺得,，這是因?yàn)楸狈饺说奈队X和性子一樣直接，食物從入口到下咽,，一直就是一個味兒,，甜的就是甜的，咸的就是咸的,。
北方人也不像南方人那樣愛吃零食,，但在南方，有些食物做出來,，就只是吃著玩的,，既當(dāng)不了飯，也不是點(diǎn)心,。這些食物需要就著茶,，在嘴里慢慢咀嚼，品嘗它們特別的滋味兒,。
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05
家里的飯健康營養(yǎng),，吃著安心。家常菜不是珍饈卻勝似珍饈,，因?yàn)榧业奈兜廓?dú)一無二,。要是你仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，把“家”字拆開就是“房里有豬”,，由此可見,，豬肉在家里的餐桌上十分重要。
豬肉做法多樣，最有名的莫過于紅燒肉了,。蘇東坡被貶黃州時，創(chuàng)新了豬肉的做法,，將顯貴家庭看不起,、窮苦家庭不會做的豬肉，做成了令人垂涎欲滴的“東坡肉”,，在慢火熬煮的時候要賦詩稱贊,，煮好以后更是“早起連吃兩大碗”。
蘇東坡苦中作樂,，將研制美食看作人生一大樂事,，想必那唇齒留香的酥爛豬肉，也能給他郁結(jié)的內(nèi)心帶來一絲安慰吧,。
在我國的八大菜系中,，紅燒肉沒有專屬的菜系，它在幅員遼闊的中國有著百變的身份,，山東的咸香,、江蘇的濃油赤醬、長沙的辣而紅潤,，盡顯特色,。
盡管紅燒肉在各地的做法不同，但這道菜的共同點(diǎn)是豬肉必須選用三層五花豬肋條,，加入適量冰糖炒出糖色后,，再加入水、啤酒與作料用大火燉煮,，時間越長,，肉的味道越醇厚，等到作料的味道滲透到肥瘦相間的肉里,，一道人間極品便大功告成了,。
輕輕咀嚼，就能感受到肥肉瞬間化于無形,，瘦肉飽含鮮甜的滋味,，實(shí)在是妙不可言。在家里吃紅燒肉,，碗里盛的都是家人滿滿的關(guān)心,，家里的飯菜永遠(yuǎn)都是最窩心的。
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06
在中國,，酸食普及程度僅次于貴州的，大約應(yīng)該是廣西。但是廣西之酸的表現(xiàn)形式卻與貴州大不同,。貴州是酸湯當(dāng)頭,，煮食為先，廣西吃酸的方式卻豐富多彩,。
類似貴州的酸湯在廣西也很流行,，河池、百色的酸湯鍋,，與黔南的酸湯鍋并無二樣,，廣西還有以酸大頭菜、酸芥菜,、紅糟酸,、糟辣酸為底料做火鍋的。
但廣西酸的表現(xiàn)方式,，更多出現(xiàn)在街頭的酸攤,，出現(xiàn)在農(nóng)家飯桌上， 酸魚,、酸肉,、酸泥鰍，以及飯店里的酸辣米粉,。一個重要的特點(diǎn)是,，醋酸在廣西是大行其道的。
在廣西柳州的市場上,，二十多個酸壇兩列排開,，琳瑯滿目，五色斑斕,，讓我見識了柳州人吃酸的氣勢,。柳州有一句民諺：英雄難過美人關(guān)，美人難過賣酸攤,。說的是柳州人對酸的熱愛,，具體說來，是對“柳州酸”的熱愛,。
何為柳州酸,？就是用酸壇子泡出來的各色酸味果菜，如果羅列起來,，一張紙怕都寫不下,。比如菜，蘿卜,、胡蘿卜,、藠頭,、萵筍、包菜,、空心菜梗,、姜芽、苦瓜,、黃瓜,、豆角、芹菜桿,、蓮藕，只要是菜,，都能泡酸,。比如果，山楂,、桃子,、蘋果、梨,、佛手瓜,、木瓜、荸薺,、涼薯,，一律可酸。甚至連雞爪子也可進(jìn)入酸壇系列,。
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07
范志紅是著名的營養(yǎng)學(xué)家,，經(jīng)常有人問她：“什么蔬菜農(nóng)藥最多？”“哪種肉類激素最多,？”“哪些食品含有防腐劑,？”
這些人擔(dān)心從市場上買來的東西不太健康，卻忽視了一件很重要的事情——自己的廚房,，真的安全嗎,？我們平時吃的東西,、烹飪的方式、食物搭配的方式,，真的健康嗎,？
以主食為例，你腦海里想到的,，是不是一碗白米飯,？白米飯口感清香，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味,，是世界上食用人口最多的主食之一,。
但是呢，這親切無比的白米飯,，也會給我們帶來麻煩,。
2007年，一項(xiàng)針對中國人的研究表明,，吃白米飯最多的人和吃白米飯最少的人相比,，患糖尿病的風(fēng)險增加了1.78倍。
為什么會這樣呢,？問題就出在這個“白”字上,。大米經(jīng)過精白處理，去掉外面那層粗糙的皮之后,，會變得容易消化,，導(dǎo)致餐后血糖上漲得特別快。如果沒有足夠的運(yùn)動來消耗掉這些血糖,，身體就會長期處于高血糖狀態(tài),，最終惹來糖尿病。
說到這里,，可能有人會問：不吃白米飯,，還能吃啥？喝粥嗎,？吃饅頭嗎,？還是面包?實(shí)在不好意思，這些都不利于預(yù)防糖尿病,。
想要降低血糖反應(yīng),，最好的選擇是，雜糧飯,。比如說,，紅豆、綠豆,、蕓豆,、豌豆和蠶豆,，血糖反應(yīng)都很低，把它們和大米混合,，做成紅豆飯,、蕓豆粥、八寶粥之類的,，只要豆子能夠占到一半的比例,，餐后血糖反應(yīng)就會大幅度降低。
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英雄難過美人關(guān),，美人難過賣酸攤,。
——《酸食志》